“一餐不吃餓的慌”、“民以食為天”，從（cóng）古至今，無論經濟（jì）多麽不景氣，人心多麽（me）浮躁（zào），誰都離不開吃!　“初雪（xuě），炸雞和啤酒在哪裏（lǐ）？”韓劇《來（lái）自星星的你》中女主角全智賢的一句口頭禪，讓炸雞（jī）瞬間成為當年最（zuì）火（huǒ）的（de）美食。此後，中（zhōng）國的炸雞（jī）及（jí）雞排（pái）市場大門也被瞬間打開。

當今，雞排已經成為最流行的時尚小吃之一。大到商貿中心，小至街（jiē）頭（tóu）巷尾，到處都能看到各種（zhǒng）各樣的雞排連鎖店。單看這多如牛毛的雞排店，也說明了雞排市場有著十分巨大的發展潛力。

對食客而言，味道是（shì）打動其購（gòu）買（mǎi）欲望的第一標準，因此，雞排商家想要在競（jìng）爭選手中（zhōng）脫穎（yǐng）而（ér）出，贏得消費者信賴，必須在加工過程中注重（chóng）技藝的革新與（yǔ）設備的更新。眾所知之，雞排（pái）加工過程中最重要的兩個（gè）步驟是醃製和油炸，而這兩個步驟完成的好與壞將直接決定雞排的口感。經常買雞排的人會發現，其加工最主要設備（bèi）是油炸設備，所以對於一家雞排店來說，擁有一台性能好、質量有保障的新型電熱炸爐、真空油炸機等油炸設備就顯得（dé）極為（wéi）關鍵。

在雞排市場需（xū）求不斷上升（shēng）的大趨勢下，油炸設備的市場（chǎng）也隨之發展。隨著食品油炸技術不斷（duàn）提高，生產規模不斷擴大，油炸設備（bèi）也隨之朝著工廠（chǎng）化（huà）、係列化（huà）和智能（néng）化（huà）、環保節能方向發展。

在環保節能（néng）與安全性的雙重要求下，現在油炸設備領域內（nèi）真（zhēn）空油炸機占據著絕對市場份額（é）。真空油炸最早出現在20世紀（jì）六七十（shí）年代，開始時用於油炸馬鈴薯片，得到了比傳（chuán）統油炸工藝（yì）具有更好品質的產品後，有人用它幹燥果片。80年代以後，該技術發展迅速，並且應（yīng）用更加廣泛。

  據介紹，真空油炸在100℃左（zuǒ）右，食品的營養成分損失最（zuì）小，最大有效的保留了一（yī）些熱敏營養物質；真空油炸在真空狀態（tài）下進行，水分（fèn）的蒸發速度比較快，可以有利的縮（suō）短加工時間，提高生產效率；在減壓狀態下，食品原料的細胞間隙中（zhōng）水分急劇（jù）汽化膨脹，體積（jī）迅（xùn）速增大，使得產品具有很好的（de）膨化（huà）效果和（hé）蓬鬆效果，提高了食品（pǐn）的複水性;真（zhēn）空油炸（zhà）條件下，溫度低且油脂與氧的接觸很少，油脂在食品加工過程中發生的一些劣化（huà）反應(氧化、聚合、分解等)速會有效減慢。

綜合看來，真空油炸與原本意義上的油炸並非雷（léi）同（tóng），它將油炸和脫水（shuǐ）作（zuò）用完（wán）美結合在一起，使該技術具有獨特（tè）的優越（yuè），尤其對（duì）含水量高（gāo）的果（guǒ）蔬，效果更為（wéi）理想。

真空油（yóu）炸不僅（jǐn）對果蔬深加工具有劃（huá）時代的意義，對於（yú）肉製品行業來（lái）說皆（jiē）為如此。采用冷凍後再進行真空油炸的（de）技術，可（kě）以很好（hǎo）地保持牛肉幹的外觀形狀，並能在很大程度上改善（shàn）牛肉幹質地太硬（yìng）的缺陷。其次，真空油炸的魚類製品亦能擺脫加工繁瑣、製成品保質期短、成本高等不（bú）足，成為休閑食品新（xīn）寵。

如此（cǐ）可知，真空油炸技術以其獨（dú）特的優點，已被廣泛（fàn）應（yīng）用於果蔬脆片、方便菜肴、幹果及肉製品中。真空油炸術的進一步開發，必將推動我國現有食品加工業的技術進步，推動農業產（chǎn）業化的深入發展。未來，我國的油炸設備必然會進入國際市場（chǎng）。